村里自榨红糖

甘海琪 · 发表于 2023年1月7日 20:10

本帖最后由甘海琪于 2023年1月7日 20:39 编辑

诗溢情，韵颂情，离合悲欢伴此生。
故乡月正明。
月掩星，云掩星，不掩家关十万灯。
金光伴远行。

身在异乡的游子，无论你身在何处，无论你年龄几许，也无论你如何成功！故乡两字总能把人拉进最初记忆！在没有父母的老屋，我只是故乡的客人。那个被时光遗忘的角落里，有柚子、柑桔、石榴；还有临近过年时，村里自榨甘蔗的甜蜜。回忆小时候逢过年前，几个孩子把甘蔗襄上热黄浆糖，冷冻后就带着甘蔗浓香味的——蜡烛糖，拿回家满村跑，甜甜蜜蜜了很多天。岁月如梭，一晃几十年过去，老屋还在角落也在，柚子、柑桔、石榴树不在了。村头的大榕树和通向县城的一条大马路，见证着这个农村的变迁。老屋渐渐远去，可那份美好永存！

熬制甘蔗红糖全过程：
先把甘蔗用机器榨汁、榨好的甘蔗汁会用一个管子抽到加工棚，用几口大锅烧火。第一个锅、主要作用是去除杂质。把第一个锅处理好的甘蔗汁、转移到第二个锅、再次去除杂质。把第二个锅处理好的甘蔗汁、转移到第三个锅。经过前2个锅的处理、甘蔗汁已经变淳、颜色也变黄了。第四个锅就是熬制红糖的主锅。边上的第五个锅是备用锅、为第四个锅增减甘蔗汁。熬制红糖的主锅不能停、需要一直搅动20多分钟、在这20多分钟的过程中、甘蔗汁的水份不断的蒸发、最后就变成了糖浆。下图：糖熬得差不多了、最后由老师傅来把关。糖熬好了、出锅、先把糖浆倒入钵中。主锅清空后、得赶紧把第三个锅中的甘蔗汁倒入主锅。钵里的糖浆好香啊、颜色也漂亮。老师傅手里拿着木棍、在钵里来回的搅拌、大概1分钟左右，这一道工序叫＂打沙＂。糖浆打好沙后，端起整个钵子倒到竹席上、打平、降温。糖降温成型后，就按比例画线、分块，这几道工序下来、就是甘蔗变成红糖的全过程了。糖很香、很沙、很醇、很甜……。