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本帖最后由 甘海琪 于 2017年2月27日 16:06 编辑
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说起爆米花，立刻联想小时候见到一个汉子，一根扁担、一团炉火、一台风箱、一口黝黑的爆米锅，一声声的吆喝……已经有三十多年没见过踪影，这一天在街头突然发现忍不住欣喜。 P: Z+ V, ^- Q2 Z' p9 U5 p+ C
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据闻爆米花发明于宋代，范成大《吴郡志•风俗》中记载：“上元……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵，可见爆米花的传统由来已久。虽然这种快要消失的爆米花手艺有点不利环保，但它留住了我们儿时的美好记忆，让我们再一次聆听曾给童年带来无比欢乐和期待的爆米花之声吧——“砰”！1 B# q. [, B! j( P; m4 m
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用玉米、或大米都行。$ E A% c( ]" w/ L" r8 N" e7 H
3 \( O* g! Z) G B+ h把米倒进罐子
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+ J2 h4 A) E( G _8 ] C& D如果是爆玉米，就现在加糖，如果是爆大米，就出锅后放糖浆。# y; i) M2 p9 G& r0 u
7 P2 g& ]! U( v盖上盖子$ C& g3 X; l% e7 F) ~- e' c% P& {
$ C, z* e4 X" g用力拧紧
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然后把锅放到火上，摇啊摇，均匀加热。# q3 p0 }8 H1 u( w9 E( z8 g- U" ` v
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老板很开心，边摇边和我聊天。
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几分钟后，把锅从火上拿下，把袋子对准锅口，到开盖时候了。. m. z; Q! c) T3 B$ n: H9 {
) d ~( X' [' e8 A( Q$ e2 R) R只听“砰”一声巨响，烟雾缭绕在米花老板身边，见证奇迹的时刻到了。4 h% _8 F6 q$ L
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此时的玉米、大米已经变成爆米花，还要继续加工。/ \# z9 U+ ?* G- G8 a) g5 K- h9 y
+ K+ O9 q' j3 K- q- j; L1 m# |现在开始熬制糖浆，不用油，只用水！
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8 [8 [7 i1 N9 H v老板特别爱笑，现在我该问问他，你幸福吗？$ U. W/ h# C( |- D ?- O2 G* c
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经过不断加热和搅拌，糖浆也熬的直冒烟冒泡，马上就能用了。
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5 A7 U- c% c- J& H把滚烫的糖浆放进刚刚爆开的大米花里，用两个大木棒迅速的搅拌，让糖浆包裹住所有米粒。2 ?# H0 B2 m1 z* U* i4 I& q) `6 b3 [
* }! E; W+ R$ e/ U3 Z4 v把搅好的大米倒在一个长方形的木盒里用铲子压平压实
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+ l. Z8 l; W7 B1 U- ]这一切必须做的非常迅速，不然等糖凉下来米粒就不好控制了。& D$ g3 f! q, i
7 ~! g p+ N" L4 z接下来就用木头比着，把米糕切分成合适的大小，接着装袋，成品就是旁边一个个的小袋子。我买了一袋，久违的味道，又回到口中。
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这个收音机，一直陪伴着爆米花老板，一会是评书，一会是相声。& u1 p2 ~! M# z2 g4 E
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狗仔卡
发表于 2017年2月27日 16:05
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